L’olio di oliva è un grasso vegetale, liquido a temperatura ambiente, che fornisce 9 kcal/g. E’ formato per il 98% circa di trigliceridi e per il restante 2% da altre sostanze molto importanti, che conferiscono all’olio esclusive caratteristiche nutrizionali.
Gli acidi grassi più importanti presenti nei trigliceridi sono l’Acido Oleico, e l’Acido Linoleico essenziale per il nostro organismo che non riesce a fabbricarlo, presente in quantità molto simili a quelle del latte materno.